ΣΥΝΤΑΓΗ: ΛΑΚΩΝΙΚΗ ΠΙΤΑΡΟΥΔΑ ΜΕ ΧΟΡΤΑ
ΣΥΝΤΑΓΗ: ΛΑΚΩΝΙΚΗ ΠΙΤΑΡΟΥΔΑ ΜΕ ΧΟΡΤΑ
Description
Με τα πιο αγνά υλικά, η Μαρία Τσελέκη κατασκευάζει στην αυλή της στα Τσίντζινα Λακωνίας, μια λαχταριστή, παραδοσιακή πιταρούδα.
Tags
Credits
Field Reporter
- Panagiwths Tselekhs
Interviewee
- Maria Tselekh
Podcast Producer
- Dafnh Matziarakh
Sound Designer
- Iasonas THeofanou
Sound Editor
- Stefanos Mpertakhs
Music
- William Ryan Fritch
Είναι πίτα παραδοσιακή που δεν τη φτιάχνουν αλλού, σε άλλο μέρος. Μπορεί να φτιάχνουν, αλλά διαφορετική, όχι όπως την κάνουμε εμείς. Αυτή γίνεται με χόρτα. Χόρτα όμως αρωματικά και από τον κήπο και από τους αγρούς.
Βγαίνουμε και μαζεύουμε χόρτα: Σπανάκι, καυκαλίδα, δυόσμο, κρεμμυδάκια, παπαρούνες και βάζουμε ένα σωρό μυρωδικά. Αυτά γίνονται την άνοιξη, που είναι τρυφερά και τα μαζεύουμε πρωί-πρωί, τα πλένουμε ωραία, τα στεγνώνουμε σε καλάθια και μετά, παίρνουμε το μαχαίρι, τα μαζεύουμε ματσάκια και τα κόβουμε πάνω σε σανίδα, όπως κόβουμε τη σαλάτα.
Τα ετοιμάζουμε αυτά όλα και μετά παίρνουμε αλεύρι, καλό, και ζυμώνουμε ζυμάρι. Το αφήνουμε λίγο να καθίσει το ζυμάρι, για να ανοίγει ωραίο φύλλο. Το ανοίγουμε στο τραπέζι και το κάνουμε πάρα πολύ ψιλό, λεπτό.
Ανάλογα το φύλλο που έχουμε, βάζουμε και χόρτα. Τους βάζουμε λάδι κι αλάτι και τα ανακατεύουμε, όπως τη σαλάτα. Ανοίγουμε το φύλλο στο τραπέζι, επάνω σε ένα, εδώ το λένε «πλαστήρι», σαν σανίδα, να είναι μεγάλο. Το ανοίγουμε το μισό φύλλο κάτω στο σανίδι αυτό κι αδειάζουμε τα χόρτα, που έχουμε λαδώσει κι αλατίσει, στο λεκανάκι. Τα απλώνουμε γύρω-γύρω στο μισό φύλλο, σε αναλογία να μην είναι αλλού πολλά, αλλού λίγα. Γυρίζουμε το υπόλοιπο το φύλλο, το άλλο μισό, του δίνουμε μια και σκεπάζουμε αυτά που έχουμε κάτω. Πιάνουμε γύρω-γύρω-γύρω το φύλλο και πατάμε το πάνω φύλλο με το κάτω κι αυτό κολλάει. Συνήθως γίνεται αυτό στην αυλή του σπιτιού με ξύλα και βάζουμε μία πλάκα, πλάκα εννοούμε πέτρινη, όχι πολύ χοντρή, να ‘ναι δύο πόντους, δυόμισι.
Έχουμε ανάψει φωτιά, την έχουμε προθερμάνει, την έχουμε ζεστάνει πρώτα. Πρέπει να καίει. Τη λαδώνουμε με ένα πανάκι, στο πανί, την πλάκα, για να μη μας κολλήσει η πρώτη.
Αφού έχει κάψει καλά, παίρνουμε τη σανίδα που την έχουμε βάλει, το «πλαστήρι», που λέμε εμείς εδώ, και το βάζουμε απάνω στην πλάκα. Η φωτιά πρέπει να καίει κανονικά, ούτε πολύ να μας τις κάψει, ούτε και λίγο, γιατί δε θα γίνει αυτό και θα κολλήσει. Πρέπει να είναι κανονική απ’ το ένα μέρος κι απ’ το άλλο. Την πλάκα τη βάζουμε σε μια μεγάλη σιδεροστιά και σε λίγο που θα τη δούμε, πρέπει να την κουνήσουμε πρώτα, να μη μας κολλήσει. Αυτή φουσκώνει, επειδή έχει κλείσει ο αέρας μέσα το φύλλο. Το τρυπάμε λίγο στην άκρη, γιατί αν το αφήσουμε όπως είναι φουσκωμένο αρκετά το πάνω και τη γυρίσουμε, θα ανοίξει και θα μας χαλάσει. Για να τη φτιάξουμε αυτή, πρέπει να μαλακώσει το φύλλο, να μην είναι ξερό.
Έχουμε βάλει ρούχα μάλλινα σε ένα τραπεζάκι μικρό ή σε μια σανίδα, ό,τι να ‘ναι. Βάζουμε μάλλινο ρούχο κάτω, άλλο σεντόνι από πάνω, βάζουμε λαδόκολλα και την πιάνουμε και τη βάζουμε πάνω στα ρούχα.
Τη σκεπάζουμε με λαδόκολλα, με το σεντόνι και με μάλλινο ρούχο για να μαλακώσει. Είναι απαραίτητο το μάλλινο ρούχο, γιατί έτσι μαλακώνει και γίνεται καλή και συνεχίζουμε να φτιάχνουμε κι άλλη, κι άλλη, κι άλλη, μπορούμε να φτιάξουμε και δέκα και δεκαπέντε. Σε δέκα λεπτά πρέπει να ‘ναι έτοιμη, ψημένη.
Κι αρχίζουμε να ετοιμάζουμε, να τις κόψουμε. Έχουμε ένα μεγάλο ταψί, για να χωράει την πιταρούδα, βάζουμε λίγο λάδι σε όλο το ταψί. Πιάνουμε την πιταρούδα, τη βάζουμε μέσα στο ταψί και ρίχνουμε λίγο-λίγο λάδι, γύρω-γύρω σε όλη την πιταρούδα, για να πάει σε όλο το φύλλο. Αυτό γίνεται συνέχεια και με την άλλη.
Μόλις λαδωθούν καλά όλες και μαλακώσουν, παίρνουμε ένα μαχαίρι κοφτερό και κόβουμε τετράγωνα κομμάτια κανονικά, όχι μεγάλα. Πιάνουμε ένα-ένα το φύλλο, όπως είναι χωριστά και το διπλώνουμε σαν το πούρο, το κάνουμε εκεί. Το βάζουμε στην πιατέλα, σειρά-σειρά-σειρά, μαλακώνει αυτό. Δεν παίρνει τίποτε άλλο.
Ορισμένοι το τρώνε, το θέλουν και με τυρί, με φέτα, πάει. Άλλοι, όχι, χωρίς, με το λάδι μόνο. Έχει βέβαια πάρα πολλή δουλειά, αλλά είναι τόσο νόστιμο, όσο δεν είναι η χορτόπιτα που φτιάχνουμε στην κουζίνα.